We współczesnym hotelarstwie występuje bardzo zróżnicowana baza żywieniowa tak pod względem rodzaju lokali, zakresu i form obsługi oraz nazewnictwa.
Zasadniczo tylko w małych obiektach występuje pojedyńczy punkt gastronomiczny, w większości jest to zespół lokali, świadczący uzupełniający się wzajemnie program. W zależnosci od rangi i roli jaką pełnią w obiekcie wyróżnia się:

• lokale o podstawowym znaczeniu w procesie żywienia (restauracje, jadalnie, bary samoobsługowe itd.),
• uzupełniające (bary aperitif, kawiarnie, snack-bary itp.),
• punkty tzw. małej gastronomii (ogródki piwne, smażalnie, grillowiska itp.).

Podstawowowym lokalem obsługowym w zespole gastronomicznym jest restauracja, której zadaniem jest serwowanie szerokiego asortymentu dań, przygotowywanych na indywidualne zamówienie. Konsumpcja odbywa się przy stołach, które formowane są najczęściej w zestawy dla dwóch, czterech lub sześciu osób. Podstawowym elementem jest tutaj moduł 60x80 cm. Nie przewiduje się stałej aranżacji meblowej, a wyposażenie powinno cechować się elastycznością w dostosowywaniu się do bieżących potrzeb.

Obsługa w restauracjach odbywa się zazwyczaj przez kelnerów, a dania podawane są bezpośrednio do stolików. W obiektach o wyższym standardzie preferuje się tzw. szwedzkie bufety, gdzie goście mają mozliwość samodzielnego doboru potraw. Przybierają one nieraz indywidualne formy i stają się stałym elementem wystroju wnętrza. W innych rozwiązaniach stosuje się gotowe, przenośne zestawy bufetowe, umożliwiające zmienną aranżację.

Zaplecze gastronomiczne wymaga szczegółowego opracowania technologicznego pod kątem doboru optymalnego wyposażenia i zgodności z wymaganiami sanitarnymi. Nowoczesne urządzenia pozwalają zminimalizować powierzchnię niezbędną do przygotowania posiłków i podtrzymania kuchni w pełnej gotowości. Coraz częściej bazuje się na półproduktach i częstych dostawach, ograniczając program w zakresie przygotowalni i zaplecza magazynowego.

Bary pełnią w obiektach hotelarskich bardzo istotną funkcję uzupełniającą. Lokalizuje się je w hallach recepcyjnych, kawiarniach, klubach rozrywkowych, przy zespołach SPA, wypoczywalniach saun. Pełnią rolę bufetu serwującego napoje gorące, zimne lub alkoholowe ew. produkty spożywcze w opakowaniach zamkniętych. Uformowane w indywidualne układy przestrzenne stwarzają warunki do kameralnych spotkań towarzyskich i zaspokojenia podstawowych potrzeb gastronomicznych.

Lokale rozrywkowe stanowią ważny element oferowanego programu animacyjnego, zwłaszcza w obiektach zlokalizowanych poza centrami miejskimi lub nastawionymi na kompleksową obsługę. Przybierają zazwyczaj formę dyskotek lub klubów nocnych z ofertą estradową i taneczną. Zakres usług gastronomicznych jest tu najczęściej ograniczony do spożycia zimnych napojów, alkoholi i dodatków. Pomieszczenia nie wymagają światła dziennego, stąd lokalizuje się je zazwyczaj na kondygnacji piwnicy.

Przy obiektach dysponujących terenem otwartym coraz częściej urządza się grillowiska, funkcjonujące sezonowo lub całorocznie. Stanowią one alternatywę dla klasycznej gastronomii, oferując potrawy tradycyjne, regionalne, przyrządzane na grillach węglowych, czy elektrycznych. Organizowane tu imprezy przeznaczone są zazwyczaj dla wydzielonych grup np. jako element programu konferencyjnego lub mają charakter zamkniętej, okolicznościowej biesiady.